日期:2024-10-22 09:22
质。此类物质含量越高，表明氨基酸被破坏得越多，因此营养价值大受影响。同时，此类物质有较强挥发性，大多具有特殊异常臭味和毒性，食用后会影响人体健康。挥发性盐基氮的产生主要与肉类储存的温度和时间紧密相关，储存温度不符合要求或者在较低温度下储存时间过长，都可能产生挥发性盐基氮，加速肉类腐败变质。
二、如何保证新鲜肉类运输储存中的食品安全？
保证新鲜肉类在运输储存中的食品安全，主要是管控好温度和解冻两个最核心的要素。
（一）温度控制：一要冷链运输。运输新鲜肉类应选择专业的冷链运输车，温控设施全