山东农大食品学院罗欣教授团队在生物保护策略对肉与肉制品中单增李斯特菌的防控领域发表综述
日期:2024-10-09 16:18
往被忽视，因此研究肉品环境下单增李斯特菌的基因调控变化和耐药菌株的清除至关重要。目前，将乳酸菌及其代谢产物与活性包装相结合，以及使用纳米结构材料来辅助细菌素的递送，都有望减轻肉类基质效应的影响。乳酸菌与其他栅栏因子的联合抑制策略有望减少诱导抗性的风险，这也避免了使用极端水平的单一抗菌物质会对肉品质量造成影响。
　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104699

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