日期:2024-10-09 16:18
的应用显示出巨大的潜力而被广泛研究。然而，由于肉品基质的复杂性和单增李斯特菌的胁迫响应机制存在，基于乳酸菌的生物保护策略在实现理想的细菌抑制效果方面仍面临着很多挑战。因此，本课题组系统综述了乳酸菌及其代谢产物在发酵和非发酵肉制品中控制单增李斯特菌的主要应用措施，基于此强调了这些应用方式中的潜在局限性。
乳酸菌占据优势生态位时，能显著控制肉及肉制品中单增李斯特菌的种群密度。并且，通过充分利用乳酸菌的种间和/或种内多样性来创造鸡尾酒菌株或使用产细菌素菌株，可以使乳酸菌在肉品中获得更大的竞争优势。在