山东农业大学食品科学与工程学院罗欣、梁荣蓉教授团队在牛肉提前褐变现象产生机制方面取得新进展
日期:2024-10-09 14:57
助细胞抵抗氧化应激、维持细胞稳态和保护细胞结构的蛋白质也有助于减缓提前褐变的发生。其中，起抗氧化作用的LMNB1和PRDX2有助于保持肉色的稳定性，PSMB2可以去细胞中除受损的蛋白质，都可以作为提前褐变的生物标志物。这些发现为从蛋白质组学角度进一步研究熟制牛肉颜色的变化奠定了基础。
　　该研究得到了国家自然科学基金和国家肉牛牦牛产业技术体系专项资金的支持。

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