日期:2024-10-09 14:57
近日，山东农业大学食品科学与工程学院博士研究生许宝琛在《Food Chemistry》在线发表了题为Comparative proteomic analyses to investigate premature browning in high?oxygen modified atmosphere packaged beef patties的研究论文。山东农业大学为完成该论文的第一单位，梁荣蓉教授为通讯作者。
熟制肉色是消费者判断肉品熟制时熟制程度的最直观指标。提前褐变是牛肉在加热过程中发生的一种非典型颜色变化，即牛肉尚未加热至完全熟制的温度时，中心肉色提前呈现完全熟制时的棕褐色的现象。该现象容易使消费者对肉品的熟制程度