日期:2024-09-23 09:23
拔3000米以上的高寒地区，含有丰富的蛋白质和微量元素，营养价值极高。但长期以来，藏猪肉保鲜贮运技术缺乏，贮运品质劣变严重，汁液损耗尤为严重，导致其存不住、运不出。因此，开发有效的保鲜技术以减缓因水分流失引起的品质下降，是推动藏猪肉产业发展的关键。
高氧气调包装（HiOxMAP）作为一种传统包装方式，能有效维持肌肉持水性与色泽等品质，并延长保质期。高浓度氧气水平会促使肌肉蛋白氧化变性，降低肌肉持水性。因此有必要探讨HiOxMAP中氧气浓度对肌肉持水性的影响。
科研人员基于不同氧气浓度（40% O2、60% O2、80% O2