中式食品加工与装备创新团队探究盐诱导鸡肉过冷稳定性及贮藏品质变化机制
日期:2024-09-23 09:04
在贮藏和运输过程中极易受到微生物污染,引起腐败变质,导致货架期缩短,造成巨大经济损失。冷藏是鸡肉传统的贮藏方式,但保质期只有3-4天,限制了鸡肉的市场流通。过冷贮藏是一种新型的食品保鲜技术,可使生鲜肉保持更好的食用与营养品质。但过冷状态极不稳定,过冷程度及其有效性受到食品类型、成分和物理特性等因素的影响,限制了该技术的应用。
  盐作为一种常用的腌制配料,其含量变化显著影响成核温度、冰点和冰结晶速率。因此,科研人员提出了一种利用盐提高过冷稳定性并维持鸡肉贮藏品质的新方法,分析了0.75%盐结合-1℃与-3℃
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