日期:2024-09-18 14:07
近日，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队揭示了香辛料对肉类菜肴的赋香机制。相关研究成果发表在食品领域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=8.5）。加工所2019级硕士研究生强宇为论文第一作者，张春晖研究员和韩东副研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划项目（2023YFD2100700）和预制菜研发创新及标准化服务平台项目（2023TSGC0873）的支持。
2023年我国预制菜产值达5165亿元，至2026年预计突破万亿大关，其中肉类菜肴占比将超过80%。风味是决定肉类菜肴感官品质和消费者购买意愿的