日期:2024-09-12 16:05
费导向、人群细分化消费导向的技术加工及创新等话题，强调要以消费导向的禽肉技术与创新来挖掘和释放提升禽肉的产品力值。
亚洲餐饮企业家高峰论坛执行主席胡振华作《透过日本百年的预制菜发展史 审视中国肉品加工如何破卷焕新》的报告。他指出预制菜是餐饮行业规模化，现代化发展的趋势，预制菜会从靠添加剂调味保质的产品（1.0）到鲜食冷鲜预制菜（2.0)再到冷冻预制菜（3.0）进行升级并结构化；预制菜的成本管理主要涉及四大关键因素，即食材出成率、产品出品率、退损率、折扣率，最有效的管理方法是单品管理（ABCD）。未来预制菜将