日期:2024-09-03 15:46
腱心，虽然形状存在差别，但肉质特征基本相似。四条腿支撑着整个牛身体的重量，处于经常活动的部位，牛肉风味浓郁亲切，瘦肉较多，肌肉纤维较粗，肌肉结构错综复杂。肉质较硬，筋腱含量高，脂肪较少。
PART.11
肥牛也有两幅面孔？
肥牛常常以两种方式存在：原切和拼接。原切肥牛，不是单指某一个牛肉部位。最经典、原始的部位是牛的胸腹肉。其中，牛后胸又是最被大众所接受的肥牛，这块肉处于整个胸腹部位的中间，版型整齐，肥瘦比例均匀，切面也比较好看，尽管肌肉纤维没有那么细腻，但切成薄片能使口感变嫩很多，牛肉风味十