日期:2024-09-03 15:46
属于牛肩胛中最靠近前方的肌肉块，切面圆圆的和里脊很像。嫩肩肉表面带有一层厚厚的脂肪层，剔除后会发现肉块整体以瘦肉为主，肉质结实，肌肉纹理较粗，一头带有较厚的筋，这个筋也会变细变软分布在肉中，脂肪较少，风味比较清爽，适合低温慢煮或者低温慢烤，如果想做烤肉，需要一些处理。
PART.10
牛腱肉是牛的哪个部位？
牛腱肉包括牛的前小腿肉（Shin）和后小腿肉（Shank）。前小腿肉一般是与肩胛部位和前胸部位分离后得到，后小腿肉则是膝关节附近的肉和足跟附近的肌肉组成。无论是前腱还是后腱，都可以分为牛腱肉的主体