日期:2024-09-03 15:46
的特质。
PART.06
牛的哪个部位最适合炖煮？
牛颈肉也就是牛脖子部位的肉，一侧支撑头部运动，一侧连接上脑，紧贴牛颈椎。颈部是牛经常活动的部位，喝水、进食、走路的时候都需要使用，越是经常使用的部位，肌肉越发达，红肉纤维粗，肉质较硬，几乎和腿部位肉的口感差不多，有嚼劲，脂肪少，相比同等级的其他部位热量更低，筋膜多。
PART.07
上脑心有哪些用途？
上脑心，来自牛肩部，前端接牛脖肉，后端接牛眼肉。从切面看起来呈不规则的椭圆形，由多块肌肉组成，是牛身上体积较大的切块。有嚼劲的肌肉和软嫩的肌