日期:2024-09-03 15:46
肉为不规则椭圆形，外层部分有筋膜包裹，中间有条明显的白色筋膜把肌肉分开两边，带有明显的肌肉纹理，脂肪较少。
PART.32
什么是熟成呢？
牛在屠宰后的几个小时里，肌肉组织的生化条件仍旧发生着变化。糖酵解作用最先发生，形成尸僵，其代谢物乳酸会显著影响肉的PH值，持水力，嫩度，肉色，口感等肉质指标。因此在牛胴体转化为食用肉时，解除僵直以及组织蛋白酶等生化变化的熟化过程尤其重要。
PART.33
什么是干式熟成牛排？
干式熟成是将一块牛肉放入受控的环境中进行质感和风味的转变，是一个有机的过程。干燥