日期:2024-09-03 15:46
，是牛身上最嫩的肌肉块之一，也因为如此，易于沉积均匀的大理石花纹，会在烹饪时保持多汁。
PART.29
如何挑选适合炒的牛肉部位？
里脊、眼肉、板腱、上脑边、西冷、臀腰肉盖在谷饲肉的范围里，这些都是高价值肉品，形状规整，好处理，嫩度偏上等，牛肉风味不错，价格不够实惠。牛腩排、内裙肉、外裙肉、厚裙肉、腹心肉相比上一组肉，这几个肉块的特点比较明显，去除外层的油脂和筋膜后，内里都比较瘦，谷饲的肌肉纤维中夹杂油花，风味浓郁；他们的肌肉纹理清晰，肉质松散，适合腌制，特别容易入味。上脑、保乐肩、嫩肩肉、牛