日期:2024-09-03 15:46
个杂交牛的位置，但要知道，和牛品种之初也是杂交牛。除了在美国，大部分国家对这两种安格斯牛都没有差异化对待，除了颜色不同，肉质差别几乎吃不出来。
PART.28
丹佛牛排/翼板肉，何以成为牛肩部的牛排之王？
丹佛牛排切自牛肩部的上脑边也叫翼板肉。从上脑分割下来的整片上脑边（北美分割叫衬底板肉）是拥有不规则形状的片儿形肉块。用作排类产品时，上脑边一般会被分割为规则的长方形肉砖状，精修后外侧没有脂肪包裹，油花分布在肌肉之间。而丹佛牛排在继承了牛肩部的风味之外，因为在牛肩胛骨的正下方，运动量少，少有细