日期:2024-09-03 15:46
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牛肉为什么排酸？
经过排酸后的牛肉口感能得到很大的改善，味道变鲜嫩，肉的酸碱度被改变，乳酸被最大程度的分解成水、二氧化碳、酒精被排出体外从而达到无害化。排酸后的牛肉存储时间会变得更长。
PART.17
不排酸可以吃吗？
当然可以吃，不排酸的牛肉口感紧实，容易发柴，烹饪后的口感偏硬和干柴。?这种牛肉通常含有较多的血水，导致肉质紧实厚重，光泽感略差。相比之下，排酸牛肉经过特定的处理过程，如悬挂24小时以完整排出血水，使得肉质更加香软Q弹，烹饪出来的菜肴口感更香嫩。
PART.18
国内常见的