日期:2024-09-03 15:46
家里的冰箱30分钟内不能让牛肉的中心温度达到-18度所以慢冻的牛肉越冻越黑。
PART.14
进口牛肉各部位主要用途有哪些？
胸肉可卖鲜肉，煮熟切肉片，个别刨肥牛。脖肉做卤肉较多，煮熟切片，低端炒菜，炸酥肉。上脑可做牛排，卤肉，刨肥牛。肩甲可卖鲜肉，卤肉，嫩肩中等炒菜，卤肉。板腱可做卤肉、牛排、刨片、烤肉。保乐肩可做卤肉、牛肉干、部分锅店做厚切，做牛肉串。大米龙可切丝、切片、做馅，可做卤肉、牛肉干。小米龙可做自助餐、火锅、切牛排、刨片烧烤、炒菜。牛霖又称和尚头可做卤肉、煮熟切片。牛腩可解冻卖鲜肉、