日期:2024-09-03 15:44
切力的大小来客观表示肌肉的嫩度。实验表明，剪切力与主观评定之间的相关系数达0.60～0.85，平均为0.75。
测定时在一定温度下将肉样煮熟，用直径为1.27cm的取样器切取肉样，在室温条件下置于剪切仪上测量剪切肉样所需的力，用kg表示，其数值越小，肉愈嫩。重复三次计算其平均值。
5、大理石纹
大理石纹反映了一块肌肉可见脂肪的分布状况，通常以最后一个胸椎处的背最长肌为代表，用目测评分法评定：
1、脂肪只有痕迹评1分；2、微量脂肪评2分；3、少量脂肪评3分；4、适量脂肪评4分；5、过量脂肪评5分。
目前暂用大理石