日期:2024-09-03 15:44
猪肉是超市绝对畅销品，关于猪肉的品质检测，此文收集了一些评定方法，看看你的企业在这方面是如何具体操作的？一、实训目的
通过评定或测定原料肉的颜色、酸度、保水性、嫩度大理石纹及熟肉率对原料肉品质作出综合评定。
二、材料与用具
1、肉色评分标准图
2、大理石纹评分图3、定性中速滤纸4、酸碱度计5、钢环允许膨胀压缩仪6、取样器7、肌肉嫩度计8、书写用硬质塑料板9、分析天平
三、方法与步骤
1、肉色评定
猪宰后2～3小时内取最后胸椎处背最长肌的新鲜切面，在室内正常光线下用目测评分法评定，评