日期:2017-10-18 09:41
价格:33000.00/台
型号:佳兴ZB
规格:不锈钢ZB
品牌:佳兴
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公司:诸城市佳兴机械有限公司
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详细介绍
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斩拌作用：
1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。
斩拌原理：
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，佳兴牌斩拌机在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，佳兴牌