日期:2022-07-21 10:32
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队联合国内高校科研团队，解析了肉羊肌内脂肪的组成及其对羊肉风味的作用，为羊肉品质改善和肉羊育种提供了指导。相关研究成果发表于《食品化学（Food Chemistry）》。
肌内脂肪是影响肉风味形成的重要因素。湖羊是我国舍饲绵羊的当家品种，群体内肌内脂肪变异大，为肉羊高品质育种提供了很好的素材，但目前学界内缺乏湖羊个体间肌内脂肪含量差异对羊肉风味影响的研究。
该研究从湖羊群体中选择了高肌内脂肪和低肌内脂肪的群体，并对两个群体进行了脂质组学分析、