日期:2022-06-24 16:20
包括清洗、切割、烹调、包装、杀菌或冷藏冻结等。
清洗和切割设备属于菜肴产品的前处理环节，对设备的要求是能进行快速操作和切配处理，在保证能进行连续化操作的同时，又能尽可能保持原料原有特性；烹调设备包括蒸煮、油炸、煎炒、烧烤等，以特定菜肴的工程化加工路线，进行设备创制与组合配套；包装环节根据产品类型选择马口铁罐、硬塑罐、铝箔袋、调理包等灌装、包装封口机。
杀菌环节也是根据产品类型、包装形式和贮藏条件等选择高效设备。常温贮藏类产品采用高温高压灭菌设备，冻藏、冷藏产品选用巴氏杀菌设备，气调调理包选