日期:2022-06-24 16:20
氧化还原值，抑制氧化酸败；根据不同的产品类型调控贮运温度，确定可控的保质期和贮运期限。
对于预制菜肴产品的防腐保鲜，要根据菜肴类型选择上述不同的调控方法，保持菜肴风味和品质的经典组合包括：快速销售菜肴0-4℃冷链结合CO2和N2气调包装；冷贮短期贮藏菜肴真空包装与巴氏热处理的结合；常温短期可贮菜肴油炸降低水分活度后微波杀菌的结合；常温长期贮藏菜肴降低水分活度并与121℃及以上高温杀菌结合。
（3）菜肴工业化生产线设计及设备配套
工业化菜肴要实现精准、高效、标准化生产，专业而先进的设备至关重要，其设