日期:2022-06-24 16:20
味预制菜为例，目前已实现工业化的川菜菜肴主要为酱卤类、红烧类、炖煮类、清蒸类和汤羹类等，技术较成熟的包括：粉蒸、红烧、焖、炖、蒸为主的产品，如红烧肉、粉蒸肉、芽菜扣肉等；炒制或干煸为主的产品，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等；酱卤、凉拌等为主的产品，如冷吃兔、棒棒鸡、泡凤爪等。
（2）菜肴工业化关键技术研发
预制菜技术研发，首先是以传统烹饪技艺和预制食品技术为基础，围绕菜肴工业化的关键技术难题，一是基于加热媒介的形态、卫生、安全、加工及温度变化的控制；二是根据原料特性和营养组成，选择相应的加