日期:2022-06-24 16:20
贮藏和营销安全控制和可追溯体系，为工业化菜肴产品的质量安全提供充分保障。
（1）适宜于工业化的肉类菜肴的选择
菜肴中适宜工业化的产品众多，在进行工业化加工设计时，需结合传统菜品性质和烹饪手法，以及加工工艺特性和贮运流通要求综合考虑。例如从原料的角度，菜肴类型选择的1+2+3原则，常温贮藏类以肉类为主（高温杀菌产品）；冻藏类以肉类，以及块根块茎蔬菜类；冷藏和及配类则可选择肉类、块根块茎蔬菜类，以及绿叶蔬菜类均可。
食品加工技术进步和市场对方便快捷食品需求的上升，推动了各类菜肴的工业化进程，以川