日期:2022-06-24 16:20
工的发展也为预制菜开发奠定了基础。进行基于菜肴工业化的预制菜肴技术研发、产品开发和市场开拓，对推进食品产业健康、快速发展具有重要意义。
关键词：预制菜；发展现状；存在问题；关键技术；未来展望
1. 预制菜及其发展
（1）发展现状
预制菜肴，简称预制菜，是一类针对宴席菜、餐桌菜、酒饭店特色菜等菜品，在制菜过程中繁杂等特点，运用现代标准化流水作业，通过具备现代设施设备的加工生产线（加工厂、中央厨房）工业化制作，经包装、冷却或冻结，常温或低温条件下（2-4℃冷藏，或低于-18℃冻结）贮存、运输、配