日期:2022-06-24 16:20
全隐患，产品标准含混不清
对企业预制菜加工安全控制的调研显示，大型企业产品的卫生状况较佳，中小型企业生产过程微生物污染隐患突出。在规范加工和产品质量上，老牌肉制品企业远远优于新建的专业化预制菜企业，大规模化中央厨房优于小型餐饮作坊式制作，肉类菜肴优于素制菜肴。在预制素菜制品、小型企业，以及餐饮及新建中央厨房的卫生要求及过程产品的质量卫生控制亟待加强。
目前在预制菜产品标准上的管理较为模糊，有的将几乎所有的肉制品和食品等国家、行业标准都列入可参考的标准。实际上预制菜加工的技术和标准领域基本有