日期:2022-02-21 09:41
羊肉中的优势腐败菌，乳杆菌（Latilactobacillus）和乳球菌（Lactococcus）是真空包装羊肉中的优势腐败菌；Pseudomonas和Latilactobacillus分别在托盘和真空包装羊肉贮藏末期的VOCs图谱形成中起着重要作用。1-辛烯-3-醇、1-己醇、壬醛、甲氧基苯肟、2,3-辛二酮、乙偶姻和1-戊醇可作为托盘包装羊肉的VSMs，乙偶姻、1-己醇、2,3-辛二酮、己酸、1-辛烯-3-醇、壬醛、己醛和2,3-辛二醇可作为真空包装羊肉的VSMs。本研究可为表征和预测羊肉新鲜度提供数据支持。
该研究发表于食品领域Top期刊《Food Microbiology》（IF：5.515）上，得到国家