日期:2022-02-21 09:41
腐败菌的生长繁殖是造成生鲜肉腐败变质的主要原因，明确贮藏过程中菌群消长规律、筛选腐败标志物对表征生鲜肉新鲜度具有重要意义。目前，关于羊肉中挥发性腐败标志物（volatile spoilage markers，VSMs）及其与腐败菌的关系尚不明确。
本研究采用16S rRNA高通量测序和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法研究了托盘包装和真空包装羊肉贮藏过程中菌群组成和挥发性有机化合物（volatile organic compounds，VOCs）的变化。结果表明，4℃贮藏时，托盘包装羊肉货架期不足10天，真空羊肉货架期不足28 d。假单胞菌（Pseudomonas）是托盘包装