日期:2022-02-09 16:09
求，也在助推连锁餐饮品牌引入预制菜。中国连锁经营协会发布的一项调查显示，2012年我国连锁餐饮企业里74%自建了中央厨房。
在大部分消费者尚不知预制菜为何物时，中央厨房+预制菜模式已成为不少餐厅的后厨标配。2020年，疫情阻断餐饮线下消费，餐饮企业进一步发力预制菜消费端市场。
松鹤楼的门店后厨和消费端预制菜，供应链是共用的，我们认为目前预制菜还原现烹菜的程度可以达到九成。像八宝饭这样容易做成预制菜又带有时令性的菜品，我们会先在线上推出，待时令到了再在门店售卖。罗华说。
值得留意的是，与现烹菜品相比