日期:2022-02-09 16:09
一种趋势。
对此，朱丹蓬认为，预制菜的确在去厨师化，但不代表厨师会批量失业，一是厨师可以去从事研发新菜等工作，二是预制菜不代表餐饮业的全部生态，像商务正餐就需要厨师，厨师的应用场景是不会消失的。
在松鹤楼做出一道合格的松鼠桂鱼，需刻出108块形如蒜瓣的鱼肉而鱼皮不断，这样的精细化要求只能由厨师来完成。
过年前，苏州总店的厨师下班后都要到中央厨房去做松鼠桂鱼半成品，因为人手有限，这道菜还是限量售卖的。罗华说。
在罗华看来，预制菜现阶段的技术水平，还谈不到夺走厨师的饭碗的地步。
很多讲究