日期:2022-02-08 10:52
品品质的影响，同时也涉及到加工过程中多环芳烃、杂环胺等致癌物质的消长。牛副产物食品的研发和基于副产物制备食品添加剂和生物制剂仍然是副产物研究领域持续开展的主体工作，出现了几款特色制品，如基于牛胃的奶酪产品、基于牛骨的骨泥产品、基于牛血的布丁和点心。消费者意愿及感官评价仍然贯穿于整个牛肉加工与质量控制领域。（加工研究室主任 孙宝忠）
6、产业经济领域
2021年，国际肉牛产业经济研究主要集中于新冠肺炎疫情对肉牛产业发展的影响、肉牛生产与环境之间的关系、肉牛养殖模式等方面的研究。在新冠肺炎疫情对肉牛