日期:2022-02-08 10:52
传感器、核磁共振波谱和多类支持向量机的牛肉掺假检测技术。在牛肉安全方面，对屠宰工序中沙门氏菌、产志贺毒素大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌进行持续监控和溯源分析是众多国家关注的重点。目前已从基因水平上分析了牛源主要致病菌的耐药性、耐热性和生物膜生成能力，并建立了基于RT-PCR、表面增强拉曼光谱和盒式PCR等对致病菌或其毒力基因的快速检测方法。在牛肉制品及副产物方面，利用超声波、高压脉冲电场、真空低温蒸煮等多种方式来提高牛肉制品品质，欧美国家因注重产品的天然性而多研究天然植物提取物和脂肪替代物对牛肉