日期:2022-02-08 10:52
肉牛生长性能及胴体性状，在宰中利用电刺激来加速胴体pH降低速率而改善嫩度，仍是该领域的常规操作；而胴体冷却后所采用的干法成熟，其对肉品质的影响仍是学者们和生产者较为关注的问题；开发的低能电子束辐照技术和噬菌体生物保鲜技术对牛肉贮藏保鲜具有较好效果。筛选适用于不同包装材料、牛肉表面的天然植物提取物以延长牛肉保质期的研究正在探索中。在牛肉品质快速预测和掺假肉鉴别方面，构建了基于漫反射光谱、高光谱成像、拉曼光谱等技术对牛肉嫩度、TVB-N、营养成分含量等的快速检测技术，开发了基于智能手机的视频检测技术、味觉