日期:2021-09-07 09:09
，《冷却肉加工技术要求》国家标准统一了冷却肉冷鲜肉的概念，规定了各类冷却肉的屠宰、冷却加工、包装标识等操作要求。
高胜普说：猪、牛、家禽等屠宰完后，温度大约40度，特别容易繁殖微生物，所以被称为热鲜肉，保质期很短，而冷却肉是在一定温度下屠宰、储藏的，货架期更长。但以前冷却肉的概念比较模糊，定义不统一，有的叫冷鲜肉，有的叫排酸肉。此次出台的标准对冷却肉的定义进行了界定，规定冷却肉即冷鲜肉，是指在良好操作规范和良好卫生条件下，活畜禽屠宰后检验检疫合格，经冷却工艺处理，使肉中心温度降至0 ℃～4 ℃，并