日期:2021-09-06 09:31
外市场的大流通。《畜禽肉分割技术规程 猪肉》国家标准规定了猪肉分割的相关术语和定义、原料要求、分割车间基本要求、分割方式、分割程序及要求、贮运要求等。
根据市场调查和研究，标准统一了行业内叫法不一的带肉扇骨元宝肉腓脊骨等主要产品的定义，规范了产品名称和加工标准。如带肉扇骨指的是带肉猪肩胛骨，元宝肉指的是猪后腿股四头肌精肉，腓脊骨指的是猪前排或脊骨上面切下的棘突部分。
标准中对分割程序也进行了详细描述，如扒肋排，要求用刀尖沿肋排的腩肉轮廓，从腹肋部位划开。沿肋排断面下刀，紧贴肋骨走向，用刀深