日期:2021-09-06 09:31
0 ℃~4 ℃范围内的生鲜肉。解冻畜禽肉产品不准许标称为冷却肉或冷鲜肉。
畜禽屠宰后的冷却加工环节是冷却肉生产的关键环节。对于畜肉冷却，标准提出可以采用一段式冷却或多段式冷却等工艺。采用一段式冷却时，冷却间温度设定为0 ℃~4 ℃，采用多段式冷却时，最后一段也需要在0 ℃~4 ℃冷却间冷却，以保证最终产品温度达到规定要求。
同时，为了有效控制微生物生长、减少环境对肉品污染、延长冷却肉保质期，标准对用于分割冷却肉的原料肉分割前表面菌落总数、分割车间温度和空气沉降菌菌落数进行了规定，同时强调从预冷设施设备分