日期:2021-08-20 09:43
中国食品工业协会拟对T/CNFIA 120-2020《即食发酵火腿》团体标准B.2和B.3部分进行修改，修改原因及内容如下：
一、修改原因
1、之前未考虑到液体密度以及公式1中的最终单位的约分，对公式1最终单位进行修正，考虑到实际操作中测量样品液体密度不方便，故作此修改。
2、使B.3部分的参数的单位更加规整，并与B.2部分参数相对应。
二、修改内容
修改前：
B.2 火腿中非蛋白氮（non protein nitrogen，NPN）的提取与测定
非蛋白氮（NPN）含量直接反映肉中蛋白质分解的程度。其测定方法如下：
称取10 g火腿