日期:2021-04-25 17:32
，开发了一种具有特色风味的鸭肉乳化肠制品，提高鸭胸肉乳化肠制品的营养价值和质构特性；探究了烤鸭腿各加工阶段挥发性风味成分、总体滋味、游离氨基酸、呈味核苷酸的变化，为进一步改进烤鸭腿加工工艺提供参考；研究了运输后待宰时间对鹅肉品质和血液指标的影响；比较了2种消毒清洗程序对咸蛋品质的影响，为制定适宜的鸭蛋消毒清洗工艺提供科学依据。
3 2020年水禽产业发展现状及存在问题
3.1 产业现状
3.1.1 养殖成本上升，中小养殖户损失惨重
2020年初，受新冠疫情影响，多地进行交通管制，水禽饲料严重短缺且获取困