日期:2021-04-07 10:48
间
团餐配送中央厨房以采用洁蛋为主，根据菜品不同，禽蛋用量差距较大。为避免沙门氏菌对禽蛋污染造成食品安全问题，需设置独立的禽蛋存储区域、加工区域及蛋液暂存区域。禽蛋加工宜采用连续线加工，自动化完成清洗、干燥、打蛋、过滤等工序，减轻工人劳动强度，提高工作效率。
5、配料车间
团餐配送中央厨房配料用量大、种类多，需单独设置配料间，配料间宜靠近热调理加工车间和辅料暂存间，减少运输距离。中央厨房配料可分为干料和湿料，需根据当日或次日菜品需要提前配置成混合料备用。
6、热调理加工车间
热调