日期:2021-04-07 10:48
原料间（-18）和解冻间。肉类加工车间设备配置宜采用单机小型设备，包括切丁、切丝、切片、绞肉、锯骨等工艺，肉类加工车间还应包括滚揉腌制区域或设备。加工后肉品入肉类半成品间（0-4℃）暂存，如有肉类半成品发货需要，可根据情况设置肉类包装区域和半成品发货区域。
3、水产品加工车间
团餐配送中央厨房采用的水产品较少，以鱼虾为主。水产品原料库、预处理车间及半成品间需与肉制品加工区域分开设置，热烹调区域可与肉制品热调理车间共用。水产品预处理车间以去除鱼虾内脏、鳞壳为主，需做好隔油处理。
4、禽蛋加工车