日期:2021-04-07 10:48
在2h内将膳食中心温度降至10℃以下，分装后在5℃以下的环境内储存，食用前将其中心温度复热致70℃以上的加工工艺。
二、团餐配送中央厨房加工车间配置
团餐配送中央厨房的主要生产功能包括蔬菜加工车间、肉类（调理肉制品）加工车间、水产品加工车间、禽蛋加工车间、配料车间、热调理加工车间、主食加工车间、冷却车间、内外包装车间、清洗消毒车间等。
1、蔬菜加工车间
团餐配送中央厨房的蔬菜加工大致分为叶菜和根茎菜两种。目前大多数央厨采用的原料菜为毛菜，因此在收货站台附近建议增设毛菜分级分拣区域及废弃物暂