日期:2021-04-07 10:48
。中央厨房四周要有充足的装卸车位置。
（4）总平面布置功能分区明确，生产区和生活区分开，遵循清洁区位于主导风向的上风向，锅炉房、污水处理等设施处于主导风向下风向等原则。
2、中央厨房工艺布局
中央厨房的生产工艺是以项目总体规划和明确的产品、产能方案为依据进行的项目设计，在设计之前需明确该项目的主要产品和产能、生产班次、每日供应餐数、执行的认证标准等基础需求，进行必要的物料平衡计算、设备配置计算及仓储物流需求计算。
理想的团餐中央厨房四周均有充足空间设置回车场，这不仅利于进出货，减少流