肉制品企业建立食品安全风险防范探讨
日期:2012-11-21 13:26
生。
1.食品风险的来源探讨
食品安全风险及危害是指会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学和物理的因素或状态【1】；其危害来源一般分为3个方面，生物性危害、化学性危害和物理性危害。其危害类别如图表举例。




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生物性危害


1.细菌、霉菌、病毒等微生物类的危害；
2.有毒蘑菇、菌子；
3.动物体内寄生虫、昆虫等




2

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