日期:2021-02-18 10:00
开展了肉羊宰后早期能量代谢与蛋白质翻译后修饰关联调控羊肉品质的分子机制研究，揭示了蛋白质翻译后修饰通过调控能量代谢关键酶活性而关联调控僵直，进而负向调控羊肉品质的分子机制。②开展了宰后不同阶段羊肉品质特性研究，解析了肉羊宰后僵直前、僵直、成熟、腐败4个阶段的肉品质特性。③开展了冷鲜羊肉精准保鲜技术研究，研发了宰后早期超快速冷却抑僵直、冰温/超冰温贮藏、冷冻抑僵直、新型包装保鲜、干法成熟等技术。④开展了羊肉分割机器人分割工艺技术研究，初步建立机器人分割工艺、智能分割技术装备。⑤开展了传统羊肉制品工业