日期:2012-05-30 10:55
问题已经成为养猪科学、肉类科学、动物遗传育种、生理生化学、基因工程学等领域，成为科学工作者的共同协力研究的一项重大课题。
猪胴体质量包括胴体可食部分的产量和肉的品质两个方面，可食部分的产量指标包括胴体重量、屠宰率、瘦肉率等，而肉的品质则包括肌肉的质量(外观、颜色、系水力)、背膘的质量(外观、脂肪硬度、脂肪酸的组成)和食用质量(大理石纹理、嫩度、多汁性、肌纤维、氨基酸含量、气味或滋味、污染气味等)，猪肉的PH值是肌肉质量的综合反映，PH值超出正常的范围引起许多的肌肉质量问题。
肉的品质因动物的种类、年