日期:2012-05-30 10:55
含量有关，目前还在试验中。据前人综述，肌纤维直径越小，肉质越嫩，反之则越老。各种肌纤维横截面上，肌原纤维所占的比例不一样，相对本地品种要比瘦肉型品种要低得多。因此可以认为，肌原纤维在肌纤维内所占比例，是决定肉质嫩度的关键。这样香猪的肌原纤维直径很小(0.39?m)看来，香猪的肌肉的嫩度是很好。陆川猪不论是肌纤维还是肌原纤维都比较细，可见陆川猪嫩度也是最好的。
脂肪含量与肉质的关系，从肉质的角度来看，希望肌肉间脂肪少些，而肌束内的脂肪适度，瘦肉型猪的肉质风味差于本地品种，主要原因很可能是肌束肉的脂肪含