日期:2012-05-30 10:55
沉积形成大理石。正是因为陆川猪、香猪的瘦肉率较低，成分丰富。我中地方品种在这方面是很有优势的。
大理石纹丰富程度与肉的风味有重要的关系。如肌肉的内脂鞘和外肌鞘部分蓄积脂肪时，使结缔组织失去弹性。肌束易于分离，而易于咀嚼。当肌肉中有大量脂肪交错其间时，可以防止水分蒸发，使肉质柔软，增加肉的风味。从陆川猪的失水率低(9.93%)也能反应出来。
台系杜洛克、杜长大三元杂的大理石纹不明显与它们的瘦肉有较强的相关，因此在养猪生产中单纯追求高瘦肉率不是最佳的生产模式，今后在人民生活水平不断提高的过程中，优质