日期:2012-05-30 10:55
由水，或称邻近水，占总水分85%。三是自由水，存在于细胞间隙与组织间障。占总水分10%。肌肉总水分仅有5%左右为结合水。所以肌肉系水力的变化主要是其实的95%的肌肉水分。
此外，系水力还与凝胶结构和蛋白质所带的静电荷联系。还与肌体本身的生理、生化的特性有关系，还与动物的年龄，饲养期的长短以及猪宰前的状态有关系。肉的系水性不仅对肉的滋味有十分重要的关系，而且关系到肉的质地、风味、嫩度和组织状态。在这方面陆川猪、香猪的失水度低(9.93%)(11.21%)而表现出极为优良。关于地方品种在肉质方面优于外来的瘦肉型品种观点，