日期:2012-05-30 10:55
坏所致。
此外，生长速度快，瘦肉率高的品种发生PSE猪肉的机率商，PSE猪肉发生的机制是猪在高度应激条件下，引起机体应激反应，糖原酵解过程加快，产生大量的乳酸和磷酸，使肌肉的PH下降，水分由血液向肌纤维大量渗出，肌浆蛋白变质所致。综上所述，台系杜洛克、杜长三元杂的肉色在多种因素下，次于本地猪，而陆川猪、香猪的肉色占较大的优势。
3.2系水力
系水力是肌肉受外力作用时保持其原有水分和添加水分的能力。它影响肌肉的风味、多汁性、嫩度、颜色、加工贮藏性能。
系水力的实质是肌肉蛋白质形成的网状结构。www.p